Purée de pois cassés en cocotte minute (vegan)

vegecarib5065-01Oui oui, ça fait mille ans que je n’ai pas écrit de nouvel article, pas le temps ma bonne dame, les études me prennent tout !
Alors aujourd’hui je vous propose un plat tout simple, une purée de pois cassés, avec des petits morceaux, je préfère. On peut aussi la passer au presse purée si on souhaite une consistance plus fine

 

Pour deux belles assiettes :
200g de pois cassés
1 pomme de terre moyenne
1 carotte
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
quelques feuilles de sauge ou une lame de kombu

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  • Si possible, laisser tremper les pois 1h avant dans une eau très légèrement vinaigrée
  • Mettre dans la cocotte la pomme de terre en dés épluchée, l’oignon haché, la carotte en rondelle et les pois égouttés.
  • Ajouter le cube de bouillon, la sauge ou le kombu, et 50cl d’eau.
  • Fermer la cocotte et mettre à feu fort.
  • Dès le sifflement de la soupape baisser le feu et compter 20mn. (25 sans trempage)
  • Ouvrir, bien mélanger avec une cuillère en bois, rectifier l’assaisonnement et vérifier la cuisson, c’est prêt.

vegecarib5065-02Le pré trempage en milieu acide diminuera un petit peu le temps de cuisson, mais surtout il élimine les phytates qui gênent l’absorbtion de certains minéraux.
La sauge ou l’algue kombu rendent les légumineuses plus digeste.

7 commentaires sur “Purée de pois cassés en cocotte minute (vegan)”

    1. Bonjour ,
      Je ne connaissais pas ce plat jusqu’à ce que mon mari originaire du nord du Maroc me le fasse découvrir. Les pois cassés cuisent une première fois a l’eau bouillante pour enlever toute la mousse et après ils sont de nouveau rebouilli avec une autre eau a laquelle on y rajoute de l’ail haché et du sel. On peut réduire pour en faire une soupe liquide avec un mixeur plongeur ou en purée selon le goût. A la fin de la cuisson on y rajoute généreusement de l’huile d’olive et du cumin…un délice !!

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