Les curry de légumes (ou de lentilles) sont de grands classiques en cuisine végétarienne, et vu le nombre de légumes qui existent, les variétés en sont infinies.
Aujourd’hui, c’est un curry de chou- fleur que je vous propose. Cette fois je me suis un peu éclatée avec des épices ramenées de mon séjour en métropole : Asafoetida, garam masala, cardamome verte…
Pour deux gros mangeurs, il faut :
1 CS d’huile
500g de chou-fleur
1 gros oignon
1 CC de graines à roussir
1 CC de graines de cumin
1 gousse d’ail
1 CS de curry
1 CC de garam masala
1 CC de gingembre en poudre
2 pincées d’asafoetida
3 gousses de cardamome
quelques gouttes de purée de piment (selon goût)
100g de coulis de tomate
1 yaourt (pour moi, de soja)
2 CS de tamari
50g d’amandes effilées
Sel, poivre
- Griller les amandes à sec dans un poêle et réserver.
- Ouvrir les cardamomes pour ne garder que les graines noires.
- Verser l’huile dans une sauteuse ou une grande poêle à bords hauts et ajouter les graines de cardamome, de cumin et les graines à roussir. Y griller les épices quelques instant (sauf la purée de piment) puis baisser le feu.
- Ajouter l’oignon émincé et l’ail pressé, bien mélanger
- Ajouter le chou-fleur en petites fleurettes, laisser cuire 5 mn à feu moyen en remuant régulièrement
- Ajouter la sauce tomate, 20 cl d’eau, le tamari et la purée de piment. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux 1/4 d’heure.
- Juste avant de servir, ajouter le yaourt, mélanger, puis les amandes grillées.
- Servir avec du riz