Dal de lentilles roses aux aubergines en cocotte-minute (vegan)

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Les aubergines à l’indienne sont devenues un grand classique à la maison. Je les prépare maintenant avec du lait de coco le plus souvent et c’est délicieux. Et puis l’autre jour je me suis dit qu’avec un peu de lentilles là dedans, mon plat serait plus complet, et la purée, plus épaisse.

Tournicoti, tournicota et voilà, un délicieux dal de lentilles aux aubergines !

Pour deux grosses assiettes :

500g d’aubergines
1/2 boite de tomates pelées
100g de lentilles corail (ou lentilles roses)
1 CC de garam massala
1 CC de cumin en grains
1 CC de curcuma
1 CC de gingembre (fraîchement râpé de préférence)
Sel, poivre
10 cl de lait de coco

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  • Faire tremper les lentilles quelques instants dans une grande quantité d’eau
  • Éplucher les aubergines et les couper en dés. Couper les tomates en dés également.
  • Dans une cocotte minute, faire chauffer l’huile et y jeter le cumin, puis toutes les épices et faire frire quelques secondes.
  • Ajouter les aubergines, et laisser dorer en remuant, puis ajouter les tomates.
  • Bien rincer et égoutter les lentilles et les ajouter ainsi que 25cl d’eau. 
  • Fermer la cocotte et laisser cuire 7mn à partir du sifflement de la soupape.
  • Au bout de ce temps, laisser la vapeur s’échapper et ouvrir la cocotte, remuer vivement en écrasant avec une cuillère en bois (on peut s’aider d’un presse purée si on est impatient comme moi)
  • Ajouter le lait de coco, saler et poivrer.
  • Réchauffer quelques instants et servir avec du riz ou des chapatis.
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