Salade de lentilles pour faire le plein de fer.

vegecarib_5233Tous les végétariens savent que le fer non héminique est mieux absorbé en présence de vitamine C. Savez vous que le béta carotène, précurseur de vitamine A, améliore aussi son absorption ?

Je vous propose donc cette petite salade de lentilles (riche en fer) poivrons (riche en vitamine C) et carotte (source de beta-carotène).

Et l’oeuf me direz-vous à quoi sert-il ? Et bien à utiliser mon petit coupe-oeuf ramené de mes dernières vacances en Suède, évidemment !

 

Pour deux belles assiettes :vegecarib_5233-1 salade de lentilles
150g de lentilles vertes du Puy
1 belle carotte
1/2 poivron vert ou rouge
100g de concombre
5 tomates séchées
5 petits cornichons au vinaigre
1 échalotte
2 oeufs durs (facultatifs)
1 CC de moutarde
1 CS de jus de citron
2 CS d’huile des tomates séchées (ou d’huile d’olive)
sel, poivre, herbes de provence

 

  • Rincer les lentilles et les faire cuire dans une grande casserole d’eau (non salée) 20mn.
  • Pendant ce temps éplucher et émincer les légumes. Couper les tomates séchées en lanière et les cornichons en grosses rondelles.
  • Dans un saladier, préparer la vinaigrette (moutarde, citron, huile sel, poivre et herbes de provence)
  • Ajouter les légumes coupés et mélangés.
  • Quand les lentilles sont cuites, les passer sous l’eau froide, laisser tremper quelques instants en changeant l’eau pour bien les rafraîchir. égoutter et ajouter aux légumes.
  • Mélanger le tout et servir avec un oeuf dur.

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