Un bon risotto crémeux et pourtant, aussi facile que vegan. Hé oui, le risotto en cocotte minute, ça marche et c’est génial !
Il faut : 
1 verre de riz rond (demi complet chez moi)
2 CS d’huile
1/2 verre de vin blanc sec
1 oignon
250g de champignons émincés (frais ou surgelés)
1 tablette « ail persil » ou un cube de bouillon de légumes
poivre
1 CS de purée d’amande
2 CS de levure maltée en paillette (facultatif)
- Mettre 2 cuillères à soupe d’huile et l’oignon émincé dans la cocotte minute et laisser blondir 5mn en remuant.
- Mesurer le riz avec un verre et l’ajouter, cru, aux oignons. Mélanger et ajouter le vin blanc et deux verres d’eau.
- Ajouter le cube de bouillon, les champignons. Bien mélanger.
- Fermer la cocotte, et laisser cuire 8mn à partir du sifflement de la soupape (7mn pour un riz blanc)
- Après avoir laissé échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et mélanger, il reste normalement un peu d’eau dans le riz, laisser cuire à feu moyen en mélangeant constamment pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la purée d’amande et le poivre, mélanger encore un instant. Quand le riz a pris une consistance crémeuse, ajouter la levure maltée et servir.
Euh, je viens de réaliser que j’utilisais du riz complet, et non pas 1/2 complet, ceci explique sans doute cela!
Merci pour cette délicieuse recette avec ou sans champignons! je l’ai testée plusieurs fois mais mon temps de cuisson à la cocotte est plutôt de 30 ou 40mn ! 8mn le riz est cru et baigne dans l’eau…